Para quitar el amargo de la cebolla: coloca las cebolla en un recipiente y espolvorea sal. Cubre con agua tibia por 10 minutos. Luego cierne y enjuaga con agua fría.
Para hacer el cevichocho: Mezcla la cebolla lavada, el tomate, los chochos, la salsa de tomate, los aguacates, el cilantro, el jugo de limón, el jugo de naranja y el aceite La Española en un bol. Añade sal al gusto. Deja macerar durante un par de horas en la refrigeradora.
Tiempo de servir: Coloca el ceviche en un plato hondo con maíz tostado, chifles y canguil ACT II. No olvides colocar en la mesa el ají y, por su puesto, una cerveza Belgastares el acompañante ideal para este delicioso platillo.
