Relleno para pavo navideño con Don Simón

Ingredientes:

• 6 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla perla o blanca picada en cubitos
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 libra de carne de res molida
• 10 onzas de chorizo
• 6 onzas de tocino picado en cubitos
• 1 manzana pelada y cortada en cubitos
• 1 taza de frutos secos picados Lorenz
• 1 taza de aceitunas verdes y negras Mallorca cortadas en rodajas
• ½ taza de nueces picadas Lorenz
• 3-4 ramitas de hierbas frescas: tomillo, orégano, perejil, etc.
• 1 cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• 1 taza de vino dulce, como el jerez Pedro Ximénez
• 2 tazas de migas de pan y una cucharada adicional para espolvorear encima
• 2 huevos ligeramente batidos
• 2 tazas caldo de pollo Don Simón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calentar la mantequilla a fuego medio en una sartén grande. 
2. Agregar la cebolla picada, el ajo machacado, el achiote, el comino y la sal. 
3. Cocinar hasta que la cebolla esté suave y transparente, alrededor de 5 a 7 minutos.
4. Añadir la carne de res molida, el chorizo y el tocino. Mezclar bien y cocinar durante unos 10-12 minutos.
5. Añadir los frutos secos, la manzana picada, las nueces, las aceitunas, la canela molida, la nuez moscada molida, las hierbas y el vino dulce. Dejar cocinar durante unos 10 minutos. 
6. Retirar las ramitas de hierbas de la mezcla. Agregar las migas de pan y los huevos batidos, mezclar bien y cocinar por otros 5 minutos.
7. Añadir el caldo de pollo Don Simón y mezclar bien.
8. Espolvorear la cucharada de migas de pan.
9. Colocar el relleno en el pavo y hornear en un horno precalentado a 180°C durante unos 30 minutos aproximadamente.